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「炸冰塊」食譜

酒家菜是臺菜一個重要的脈絡，在一九六○年代興起的第二代酒家菜，有許多廚師的原創性在內，很多菜都只用來免費招待，招待的目的就是能夠拿到小費。而既是招待，也不知道小費會給多少，自然跟正式菜單不同，講究「低成本、高效果」。

像「炸冰塊」就是當時的一道料理，不過這不僅許多人沒聽過，甚至連一些臺菜師傅也沒聽過。當時百家爭鳴，每位廚師的口袋裡都有一張私房菜單，菜色也是百家齊放，因此這些古怪、新奇的菜色也就一一誕生。

「炸冰塊」講究的是噱頭，因此趣味性大於美味，吃起來口感奇特，有冰塊的冰、有麻糬外皮的熱，還有麻糬內餡的甜與鮑魚的鹹，又有冰塊的硬與外皮的軟，集多種衝突於一身，真是一種特殊的味覺體驗。如果也想試試的話，即日起到「頂廚國宴」餐廳，凡訂桌菜（12,000元起）者，只要事先預訂，即可每位贈送炸冰塊一份，只送不賣。

炸冰塊食譜（三人份）

食材：罐頭鮑魚一顆（一兩）、碎冰塊適量、麻糬皮3個、豬網油一張、麵粉少許、雞蛋一顆、麵包粉少許、沙拉油800C.C

作法：
1.    將鮑魚切丁成三塊備用。
2.    碎冰上撒鹽備用，可延長凝固時間。
3.    將鮑魚與碎冰放入切開的麻糬皮內。
4.    打開豬網油，包裹住麻糬，切記要不要讓冰塊外露，以免油鍋油爆。
5.    將3.依序沾麵粉、蛋液與麵包粉。
6.    起一油鍋，油熱約達130度。
7.    放入5.入鍋油炸，待外層呈金黃色即可撈起。