炸冰塊  

「炸冰塊」食譜

酒家菜是臺菜一個重要的脈絡,在一九六○年代興起的第二代酒家菜,有許多廚師的原創性在內,很多菜都只用來免費招待,招待的目的就是能夠拿到小費。而既是招待,也不知道小費會給多少,自然跟正式菜單不同,講究「低成本、高效果」。

像「炸冰塊」就是當時的一道料理,不過這不僅許多人沒聽過,甚至連一些臺菜師傅也沒聽過。當時百家爭鳴,每位廚師的口袋裡都有一張私房菜單,菜色也是百家齊放,因此這些古怪、新奇的菜色也就一一誕生。

「炸冰塊」講究的是噱頭,因此趣味性大於美味,吃起來口感奇特,有冰塊的冰、有麻糬外皮的熱,還有麻糬內餡的甜與鮑魚的鹹,又有冰塊的硬與外皮的軟,集多種衝突於一身,真是一種特殊的味覺體驗。如果也想試試的話,即日起到「頂廚國宴」餐廳,凡訂桌菜(12,000元起)者,只要事先預訂,即可每位贈送炸冰塊一份,只送不賣。

炸冰塊食譜(三人份)

食材:罐頭鮑魚一顆(一兩)、碎冰塊適量、麻糬皮3個、豬網油一張、麵粉少許、雞蛋一顆、麵包粉少許、沙拉油800C.C

作法:
1.    將鮑魚切丁成三塊備用。
2.    碎冰上撒鹽備用,可延長凝固時間。
3.    將鮑魚與碎冰放入切開的麻糬皮內。
4.    打開豬網油,包裹住麻糬,切記要不要讓冰塊外露,以免油鍋油爆。
5.    將3.依序沾麵粉、蛋液與麵包粉。
6.    起一油鍋,油熱約達130度。
7.    放入5.入鍋油炸,待外層呈金黃色即可撈起。



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